青少年营养食谱-红烧牛肉

发布时间:2020-01-07   作者:互联网    
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  想要长高,这道青少年营养食谱中的红烧牛肉,不妨试试。牛肉含有大量蛋白质,但脂肪含量却不高,还能提高机体抗病能力,这特别适合青少年时期的孩子长身体食用。
 
  材料:牛腩(500克)、色拉油(2勺)、八角(2颗)、草果(1颗)、花椒(适量)、老抽(1勺)、白糖(1勺)、杨梅酒(2勺)、食盐(适量)、生抽(1勺)、葱白(5根)
 
  成品:
红烧牛肉成品
  做法:
 
  1.牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小)
 
  2.焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底
 
  3.锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒
 
  4.边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣)
 
  5.加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。)
 
  6.将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅
 
  7.至牛肉软烂,转大火收汁,这道青少年营养食谱中的红烧牛肉就做好了。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气
 
  注意:
 
  1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。
 
  2、炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。
 
  3、老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
 
  4、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。
 
  5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
 
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